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本文目录
1 、将鸡宰杀，做法去毛 ，大全净腔 ，酱鸡家常酱鸡去内脏 ，做法洗净 ，大全控干水 ，酱鸡家常酱鸡用盐搓擦鸡的做法里外 ，擦匀后 ，大全置盆中 ，用重物压紧 ，腌一天一夜后取出 ，控干盐水
2、再将鸡放入锅中 ，放入清水，水略淹没鸡 ，烧开 ，捞出 。鸡汤过滤成清汤 ，再把鸡用凉水冲洗干净 ，再放回原清汤中，并加入大葱段、生姜末 、大蒜末 、酱油 、25克白糖 、料酒 ，用盆把鸡压入汤中 ，盖好锅盖，大火烧开 ，用小火焖至八成熟 ，捞出 ，冷却
3、原汤过滤后 ，入锅 ，用旺火烧开 ，加25克白糖 ，使其熬成浓汁 ，抹在鸡皮上面 。要抹匀 ，抹好 。
4 、食用时，切成片后 ，码成原鸡形 ，入盘 ，蘸辣大酱吃 ，即可 。
材料
净鸡100克，京葱80克，姜20克，白糖20克 ，酱油、黄酒各15克 ，精盐3克，味精1克 ，高汤750克 ，湿淀粉10克 ，芝麻油15克 ，猪油1000克 。
做法
1 、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片 。
2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出 。
3 、炒锅内留油20克 ，下入白糖炒呈枣红色，加高汤 、黄酒 、葱段 、姜片烧开 。
4 、下入炸好的鸡块烧开 ，撇净浮沫 ，加酱油 、精盐 ，用小火焖至酥烂 ，加味精，收浓汤汁，勾芡，淋芝麻油 ，装盘即成 。
1.
把买回来的鸡冲洗干净,用厨房纸把水分吸干,抹一些盐在鸡全身,备用
2.
准备好大料,备用
3.
锅里放入适量油,把白砂糖放入小火翻炒至融化,成焦糖
4.
把鸡放入小火翻炒上色
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